La Tielle
L'histoire de la tielle commence à Borgo de Gaeta, un petit village de pêcheurs au Nord de Naples, à l'époque de la domination espagnole.
Les autochtones remarquèrent que les soldats espagnols fabriquaient une sorte de pizza assez comparable à la leur, mais avec un couvercle : ce qui évitait à la garniture de se dessécher.
S'inspirant de cette façon, ils innovèrent en se servant d'un moule appelé "téglia".
Trois siècles plus tard, les Italiens du Mezzogiorno débarquèrent à Sète avec dans leurs bagages la tielle de Gaète.
En 1937, Adrienne Virducci eut la première l'idée d'en faire commerce.
Depuis, la tielle est devenue un plat "national". A Gaète, il existe la tielle de la mer et la tielle de la terre, à la scarole, aux œufs et aux courgettes.
Mais à Sète, seule la tielle aux poulpes a connu l'immense succès qui est le sien aujourd'hui.
Tielle cettoise chez David - 67 rue Paul Bousquet -Tél : 04 67 53 14 30
Tielles Cianni - Halles Centrales, étal 31 - Tél : 04 67 74 52 28 - 4 ponts, 24 rue Honoré-Euzet - Tél : 04 67 74 16 23
Paradiso - 11 quai de la résistance - Tél : 04 67 74 26 48
Dassé/Patimer - 35 rue de la révolution - Tél : 04 67 53 65 33
L'île singulière - rue de Provence - la Corniche - Tél : 04 67 51 59 65
Le Frescati, le seul vrai dessert sétois
Une base de pâte sucrée supportant une génoise arrosée de rhum, fourrée de raisins confits et surmontée d'une meringue à l'Italienne, le tout enrobé d'un fondant au café décoré de cerises : cet entremet est issu de la grande tradition pâtissière française.
C'est Amédée Fourniol qui l'introduisit à Sète en 1890, lui-même tenant la recette d'un autochtone "monté" à la capitale.
Gaston Bladier, le grand-père de Michèle Aprile, était alors apprenti pâtissier chez Fourniol. Quand il succède à son patron, il continue tout naturellement à produire le Frescati.
Ce qui en fait aujourd'hui un gâteau typiquement Sétois, c'est qu'ailleurs, sa fabrication a été progressivement abandonnée.
Le Frescati peut se conserver plusieurs jours, au frais dans un coin d'ombre car il a l'avantage d'être confectionné sans crème :
Dès lors, il est devenu le roi des desserts de l'été, le dimanche à la "baraquette".
Pâtisserie Bladier-Aprile - les 4 ponts - 18 rue Honoré-Euzet - 34200 Sète
Tel : 33 (0)4.67.74.38.49 - www.patisserie-aprile.fr
Conserveries artisanales
La conserverie Azaïs-Polito
La conserverie familiale et artisanale Azaïs-Polito est une entreprise connue et reconnue en Languedoc-Roussillon pour la qualité de ses produits.
Cette petite entreprise familiale, fondée au début des années 60 par deux vieilles familles de fabricants sétois, est aujourd'hui la dernière conserverie de la ville.
Depuis quatre générations, Azaïs-Polito s'est spécialisé dans la gastronomie sétoise dans le respect de la tradition.
A découvrir : la soupe de poissons de roche, la rouille et les célèbres moules et encornets farcis... mais aussi l'aïoli, la bouillabaisse, les veloutés et les soupes de crustacés, la brandade de morue, l'anchoïade ainsi que des sauces d'accompagnement pour poissons, coquillages et crustacés...
Conserverie Artisanale AZAÏS-POLITO -
Parc Aquatechnique - Rue de Bruxelles -
BP 33204 - 34203 Sète cedex -
conserverie ouverte du lundi au vendredi, de 9 à 12h et de 14h à 17h30 -
Tel : 33 (0)4 67 51 89 89 - www.azais-polito.fr
La boutique de l'Office de Tourisme de Sète distribue ces produits.
Le Pastissou de Cette
Le Pastissou de Cette est un petit sablé sucré-salé, à base d'olive verte et de grain d'anis.
Il est né de par la volonté de huit pâtissiers sétois, à la recherche d'une spécialité originale.
Aujourd'hui, et reste fabriqué exclusivement sur la ville de Sète.
Il a été présenté officiellement au Salon des Métiers de Bouche en 1998.
Pâtisserie Bladier-Aprile - les 4 ponts - 18 rue Honoré-Euzet - 34200 Sète
Tel : 33 (0)4.67.74.38.49 - www.patisserie-aprile.fr
Les Navettes cettoises
Jean-Marie Fabre, le maître des lieux, perpétue la tradition méridionale depuis 1913, en fabriquant des biscuits dorés, faits à la main dans la plus grande tradition artisanale.
Ses délicieuse et croustillantes navettes sétoises sont parfumées au citron et à la fleur d'oranger. La biscuiterie propose aussi d'exquises madeleines au chocolat, des macarons aux amandes, des carrés dentelés et des chalumeaux,
ces gaufrettes roulées sur gaufrier d'époque.
On aime venir dans cette fabrique artisanale qui fleure bon la vanille, l'anis ou la cire d'abeille.
Biscuiterie Pouget - 47 quai de Bosc - 34200 Sète
Tel : 33 (0)4.67.74.72.38
Les Zézettes
Créée par Gaston Bentata à la fin des années 70, la Zézette de Sète est le fruit d'une vieille recette "pied-noire" perpétuée depuis plusieurs années dans la famille.
Elle accompagne aussi bien un café, un chocolat ou un thé, une glace ou une crème au dessert, et se marie particulièrement bien avec un verre de muscat.
La biscuiterie La Belle Epoque propose aussi des spécialités toutes ancrées dans le terroir dont l'Amandier de Bouzigues, les Figounettes de Mèze, et le Pavois de Frontignan au muscat de Frontignan, en hommage aux joutes languedociennes.
Dernièrement, une nouvelle gamme de biscuits salés, est venue compléter les sucrés. Les kémias de Gastounet sont des tapas uniquement à base de produits naturels, au cumin, aux graines de sésame et aux graines de nigelles
La Belle Epoque - 2/4 rue des sauniers - ZA du barnier - 34110 Frontignan
Tel : 33(0)4 67 43 90 67 - www.biscuits-zezettes.com
Les Bistouquettes de Sète
Les Bistouquettes sont une création d'Antoine Bentata, fils du créateur des zézettes autre spécialité sétoise.
La Bistouquette est un biscuit artisanal à base d'huile de pépins de raisin et de vins de pays.
La biscuiterie Devin propose également des sablés aux fleurs, des madeleines et des confitures artisanales.
Biscuiterie Devin - 7 rue Jean-Jaurès - 34200 Sète
Tel : 33 (0)4 67 53 54 08
Les Berlandises de Balaruc-les-Bains
Ces bonbons fourrés à la pulpe de fruit font redécouvrir le goût authentique des confiseries traditionnelles.
L'idée initiale de la confiserie/chocolaterie La Cure Gourmande était de retrouver, au-delà de la qualité, les émotions gustatives d'antan qui ramènent à l'enfance.
Créée en 1989, cette biscuiterie propose entre autres produits artisanaux des Choupettes (sucettes méridionales), des chocolats, des caramels, des calissons...ainsi qu'une magnifique collection de boîtes métalliques décorées et patinées à l'ancienne, renouant ainsi avec les présentations du début du siècle dernier.
Visite gratuite de la fabrique sur rendez-vous.
La Cure Gourmande - place de l'ancienne gare- 34540 Balaruc-les-Bains
